• 75 min
  • Difficile
  • 4 personen

Vorbereitung des Rezepts

Am Vortag

Für die Marinade : 
1. Das Fleisch während 24 Stunden in 1 Liter Rotwein marinieren (das Fleisch muss gänzlich im Wein liegen). 
2. Fügen Sie 1 dl Essig, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, den Zucker, den Thymian und den Lorbeer hinzu.

Für den Fonds: 
1. Das Gemüse putzen und waschen.
2. Die Kalbsknochen bei 220° im Backofen während 30 bis 45 Minuten gut erhitzen.
3. Legen Sie diese danach in einen Stieltopf, in den Sie 2 Liter Wasser geben. Zwiebeln und  Möhren sowie Lauch, Sellerie, Knoblauch und Tomatenpüree hinzufügen.
4. Alles zusammen 3 bis 4 Stunden lang auf kleiner Flamme kochen lassen. Nun ist der Fonds fertig.

Am Tag selbst


1. Entnehmen Sie das Gemüse dem Fonds. In einem mit Schmalz eingefetteten Topf den Braten goldbraun braten. Danach fügen Sie den Genever hinzu und flambieren alles. 
2. Die Hälfte des Fonds vom Vortag und die Wacholderbeeren (bitte vorher mit einer Gabel zerdrücken) hinzufügen und bis zur Hälfte einkochen lassen.
3. Zum Schluss den Rest des Fonds beigeben und das Ganze zum Kochen bringen und 10 bis 12 Minuten so weiterkochen lassen. Danach den Crème de Cassis und Sahne beigeben. Schmecken Sie das Ganze ab (nach Bedarf nachwürzen) und eventuell mit Soßenbinder abrunden.

Anregungen und Tipps

Beilagen-Empfehlung : Kartoffel, Kartoffel "Dauphines" oder Waldpilze.

Guten Appetit!!

Empfohlenes Getränk

Junger, Qualitäts-Bordeaux oder -Burgunder

Zutaten

  • - 1 kg Schinkenbraten vom Schwein
  • - 500 g Kalbsknochen
  • - 50 g de Schmalz
  • - 1 Knoblauchzehe
  • - 2 Eßl. Tomatenpüree
  • - 100 g Zwiebeln
  • - 500 g Lauch
  • - 600 g Möhren
  • - 150 g Sellerie
  • - 50 g Wacholderbeeren
  • - 1 dl Genever
  • - 3 Eßl. Crème de Cassis
  • - 1 dl Sahne
  • - 1 l guten Rotwein
  • - 1 dl Essig
  • - Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Lorbeer, Knoblauch