Rôti de porc façon marcassin au genievre et cassis

  • 75 min
  • Difficile
  • 4 personnes

Préparation de la recette

La veille

Pour la marinade : 
1. Faites mariner la viande pendant 24 h dans 1 litre de vin rouge (le vin rouge doit recouvrir la pièce de viande). 
2. Ajoutez 1 dl de vinaigre, 2 oignons, 2 carottes, le sucre, le thym et le laurier.

Pour le fond : 
1. Nettoyez les légumes à l’eau claire.
2. Mettez les os de veau au four (220°) pendant 30 à 45 minutes de manière à les colorer fortement.
3. Disposez-les ensuite dans une casserole et mouillez avec 2 litres d’eau. Ajoutez oignons, carottes, poireaux, céleri, ail et purée de tomates.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures. Vous venez de réaliser le fond.

Le jour même

1. Enlevez les légumes du fond. Dans une casserole graissée au saindoux, faites rissoler le rôti puis ajoutez le genièvre et faites flamber.
2. Ajoutez la moitié du fond fait la veille ainsi que les baies de genévrier préalablement écrasées à la fourchette puis laissez évaporer de moitié.
3. Ajoutez le reste du fond, portez à ébullition et laissez frémir 10 à 12 minutes. Complétez avec la crème de cassis et la crème fraîche. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement et, au besoin, liez avec de la fécule.

Suggestions et conseils

Suggestions d’accompagnement : pommes de terre, pommes dauphines ou champignons des bois.

Bon appétit!!

Boisson(s) conseillée(s)

Bon Bordeaux jeune ou bon Bourgogne

Ingrédients

  • - 1 kg de rôti de porc au jambon
  • - 500 g d'os de veau
  • - 50 g de saindoux
  • - 1 gousse(s) d’ail
  • - 2 cuiller(s) à soupe de purée de tomates
  • - 100 g d’oignon(s)
  • - 500 g de poireau(x)
  • - 600 g de carotte(s)
  • - 150 g de céleri
  • - 50 g de baies de genévriers
  • - 1 dl de genièvre
  • - 3 cuiller(s) à soupe de crème de cassis
  • - 1 dl de crème fraîche
  • - 1 l de vin rouge de bonne qualité
  • - 1 dl de vinaigre
  • - Sel, poivre, sucre, thym, laurier