1. Si les haricots blancs sont secs, faites-les tremper pendant 12 heures dans 3 fois leur volume d'eau.



2. Cuisez les pommes de terre à l'eau salée ainsi que les haricots avec le bouquet garni. Rôtissez les saucisses dans une poêle avec le saindoux et coupez le saucisson en fines lamelles.



3. Retirez les saucisses aussitôt cuites, tenez-les au chaud entre deux assiettes creuses à l'entrée du four. Récupérez la graisse de cuisson en la passant au chinois (tamis) et mettez l'échalote dans la poêle. Remettez à plein feu, déglacez avec le bouillon, faites réduire de 1/3, ajoutez la moutarde et assaisonnez de sel et de poivre.



4. Égouttez les pommes de terre, les haricots, puis mélangez l'ensemble avec la sauce, l'ail fraîchement haché, le saucisson et la graisse de cuisson. Ensuite, dressez sur un plat, garnissez avec les saucisses et le persil haché.