1. Faites les crêpes, étalez-les et posez les tranches de jambon supérieur sur chacune d'elles.



2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, colorez-y les lardons, puis ajoutez les champignons, l'oignon, la carotte et le céleri, tous préalablement émincés. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, ajoutez l'ail haché et cuisez lentement en gardant les légumes un peu croquants.



3. Répartissez ce mélange sur les tranches de jambon supérieur, roulez les crêpes et maintenez-les avec deux petits bâtonnets. Beurrez un plat à gratin, posez-y les roulades et préchauffer le four à 200°C.



4. Déglacez la sauteuse de cuisson des légumes avec la bière, réduisez de moitié, ajoutez le bouillon de viande, réduisez encore de moitié, ajoutez la crème et laissez frémir 3 à 4 minutes, rectifiez l'assaisonnent, passez au chinois (tamis) et versez la sauce sur les crêpes, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 minutes.