1. Saisissez les carrés d'agneau 3 minutes de chaque côté.

2. Retirez-les du feu et badigeonnez-les avec la moutarde. Recouvrez avec l'ail, les échalotes et les herbes hachées.

3. Enfournez environ 7 minutes dans un four préchauffé à 250°C. 

Suggestion d'accompagnement: gratin dauphinois.

Boisson conseillée: un vin du Médoc.