C’est en 1968 qu’Edouard, le plus jeune des frères Detry, rejoint la société familiale en lui apportant un nouveau métier, celui de ‘vente de produits de viande frais au consommateur’. L’originalité du concept résidait dans la pratique du métier de boucher-charcutier artisanal au sein de la grande distribution, en quelque sorte l’outsourcing du rayon boucherie des grandes surfaces.

Ce créneau a très vite été un succès, se traduisant pour la grande surface adhérente par une explosion des ventes ‘boucherie’, une très nette amélioration de l’image de la boucherie et une augmentation générale de la fréquentation du magasin.

1978 correspond à la date de création de la SA DUFRAIS. Soucieux de la qualité et du client, Edouard Detry imagina, dès 1992, une charte de qualité dont la quasi-intégralité a été reprise dans les standards du secteur et obligations légales actuelles sur la traçabilité et la qualité des aliments. Ce côté visionnaire et innovateur a permis à la société d’anticiper les obstacles et de rentabiliser les processus bien avant les concurrents directs.

DUFRAIS doit faire face à des évolutions permanentes de la demande et des attentes de ses clients. Ceci a amené DUFRAIS à offrir un assortiment toujours plus élargi de produits (coupés, cuits, préparés, rôtis, …) et de services ainsi qu’à développer une nouvelle approche de vente combinant le libre-service et la vente au comptoir traditionnelle.